广东一位女子不小心打碎了一瓶蚝油，才发现里面已经发霉了。

“要是没打碎还会继续吃”——

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这样的事情，也许也正在你家里真实发生着。

一、蚝油开封后室温存放？当心养出霉菌

蚝油的核心成分是浓缩蚝汁，其中不仅富含蛋白质、氨基酸和糖类等营养物质，且水分含量高。这样的成分组合，简直就是微生物眼里的“顶级豪华自助餐”。

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一旦开盖使用，蚝油就会暴露在空气中，极易受到空气中霉菌孢子的污染。霉菌生长会消耗蚝油中的营养物质，让蚝油口感变差、营养价值降低。

更要警惕的是，霉变食品通常伴有大量细菌，甚至滋生致病菌，吃了之后容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

二、这些酱料也别在室温下久放

三、食用油直接放灶台边？油脂正在悄悄氧化

每次炒菜图顺手，很多人会把油瓶搁在灶台边；因为厨房台面不够，又会顺手把香油、花椒油摆在窗台上。这看似完美的顺手布局，却踩了食用油保存的大雷。

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食用油最怕热。紧贴高温灶台、直面阳光暴晒的窗边，都是食用油储存的雷区。有研究显示，在23℃环境下存放的葵花籽油，其氧化速度远快于8℃储存环境。在23℃中储存20天，葵花籽油的过氧化值增长了720.26% ，而8℃仅上升了81.16%。

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氧化后的油脂会产生挥发性很强的醛类、酮类等物质，用这种油炒菜，不仅起不到增香的作用，反而会给菜肴覆上一层难闻的、苦涩的哈喇味，直接毁掉一锅菜。长期食用已氧化的油脂，还可能引起肠胃不适、腹泻，甚至损害肝脏。

四、夏季厨房高温高湿？霉菌正在悄悄滋生

最近迎来闷热潮湿的三伏天，这时候的厨房简直是霉菌的狂欢圣地。

江苏大学食品与生物工程学院曾做过几组霉菌生长实验，7天结果显示在温度＞25℃、湿度60%~80%的条件下，霉菌已开始缓慢生长；而在温度＞25℃、湿度＞85%的条件下，霉菌生长速度肉眼可见地加快。而这种高温高湿条件，正是梅雨季节的典型气候特征。

发现发霉了还能吃吗？绝对不能！ 尤其是以粮食、豆类为原料的调味品，发霉后可能产生黄曲霉毒素。这种毒素是目前已知最强的化学致癌物之一，世界卫生组织将其划定为1类致癌物。更可怕的是，黄曲霉毒素耐热性极高，280℃以上才能分解，日常烹饪200℃左右的高温根本杀不死它。所以为了安全起见，看到发霉的调料，请整瓶扔掉。

五、调料保存，记住这几个原则就够了